圧力鍋の圧力で水は何℃で沸騰する？沸点計算

水の沸点は絶対圧で決まります

水は水蒸気の圧力が周囲の絶対圧に達したとき沸騰します。圧力が高いほど高い温度が必要になり、低いほど低い温度で沸騰します。

標準大気圧は101.325kPaです。圧力鍋の表示が80kPaゲージ圧なら、標準大気圧では絶対圧181.325kPaとして計算します。

IAPWS-IF97 Region 4による計算

純水の飽和温度はIAPWS-IF97 Region 4の飽和温度式で求めます。kPa・MPa・bar・psi・atmを内部でkPaへ換算し、表示用に丸める前の値を計算へ使います。

高地と周囲気圧

高地では一般に周囲気圧が低くなります。同じゲージ圧でも、周囲気圧が異なれば絶対圧と沸点も変わります。実際の気圧は標高だけでなく天候でも変わるため、本ツールは高度から推定せず、分かっている周囲気圧を直接入力します。

圧力鍋で使うときの注意

本ツールは入力された圧力での水の沸点だけを計算し、安全な設定圧力や調理条件を提案しません。製品ごとの定格・取扱説明書を必ず優先してください。食品の中心温度、殺菌時間、圧力缶詰の処理時間、ボツリヌス菌対策は計算対象外です。